Tielle sétoise

40 min de cuisson
5 min de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:
Pâte:

• Farine : 250 g

• Beurre : 75 g

• Oeuf : 1

• Frontignan (vin) : 1 verre

• Sucre : 1 cc

• Sel : 1 pincée

Garniture:

• Calamars : 750 g

• Tomates : 3

• Ail : 2 gousses

• Oignon : 1

• Petit piment : 1

• Frontignan (vin) : 1 verre

• Farine : 1 cs

Assemblage:

• Jaune d'oeuf : 1

Préparation:
Pâte:

• Mettre la farine dans un saladier et faire un puits.

• Y verser l'oeuf, le sel, et le beurre ramolli.

• Mélanger.

• Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Repos 2 h

• Mettre la pâte en boule et la couvrir d'un linge.

• Laisser reposer 2 heures environ dans un endroit frais.

Garniture:

• Laver et ébouillanter les calamars.

• Emincer l'ail et l'oignon.

• Les faire revenir dans un poêle.

• Ajouter les calamars, puis la farine.

• Bien mélanger.

• Arroser d'un verre de Frontignan et mélanger encore.

• Ajouter les tomates et le piment pilé.

• Laisser cuire 3/4 d'heure.

Assemblage:

• Diviser la pâte en 2.

• En étaler la moitié dans le fond de la tourtière.

• Verser la préparation.

• Recouvrir avec la 2ème moitié de pâte et souder les bords en les pinçant.

• Faire une cheminée au centre de la tourtière.

• Dorer avec le jaune d'oeuf.

• Enfourner la tourtière 40 minutes environ, th.5 (150°).

Cassoulet

3h de cuisson
3h45 de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Viande de porc : 500 g

• Chipolatas: 6

• Saucisson à l'ail : 150 g

• Poitrine de porc : 150 g

• Haricots blancs : 600 g

• Farine : 30 g

• Oignons: 1

• Carottes : 6

• Concentré de tomates

• Thym

• Laurier

Préparation:

• Mettre les haricots dans une casserole d'eau.

• Porter à ébullition, égoutter et laisser refroidir.

• Couper la viande de porc en une vingtaine de morceaux.

• Les faire revenir à la sauteuse.

• Couper les saucisses en 3.

• Faire des dés de saucisson et de poitrine.

• Blanchir les saucisses et la poitrine.

• Emincer les carottes et les oignons.

• Dans le jus de la viande, faire revenir les oignons.

• Ajouter les morceaux de viande.

• Saupoudrer de farine et mélanger.

• Mouiller avec le concentré de tomates.

• Ajouter les haricots, les chipolatas, les dés de poitrine.

• Laisser cuire à feu doux durant 2h30.

• Ajouter le saucisson , les carottes et assaisonner de thym et de laurier.

• Laisser mijoter encore 30 minutes.

* Le cassoulet est meilleur réchauffé, dégusté le lendemain.

Macaronade de Sète

1 h 30 de cuisson
5 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300 g d'escalopes de paleron de boeuf

• 12 tranches de lard fumé

• 1 boîte de tomates concassées

• 1 cs de concentré de tomate

• 25 cl de vin rouge

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• huile d'olive

• sel

• poivre

• 1 cc de paprika

• 1 orange

• 400 grs de macaronis

• parmesan

Préparation:

• Ecraser l'ail et ciseler le persil.

• Mélanger le tout pour obtenir un hachis.

• Saler et poivrer les escalopes.

• Sur chacune d'elle disposer une tranche de lard et un peu de hachis.

• Les rouler et les piquer.

• Emincer l'oignon.

• Presser la demi orange et râper le zeste.

• Dorer les brageoles dans un peu d'huile d'olive.

• Réserver au chaud.

• Faire revenir l'oignon dans le jus de cuisson.

• Ajouter les tomates (morceaux et concentré), le jus et le zeste de l'orange.

• Mouiller avec le vin et un peu d'eau.

• Assaisonner : sel, poivre et paprika.

• Disposer les brageoles sur le tout.

• Couvrir et laisser cuire environ plus ou moins 1h30.

• Surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire.

• Faire bouillir de l'eau salée.

• Cuire les pâtes 9 minutes pour une cuisson al-denté.

• Les égoutter.

• Râper le parmesan.

• Mélanger les pâtes à la sauce.

• Disposer 3 brageoles sur les pâtes par assiette.

• Saupoudrer le tout de parmesan.

Madeleine

 

Pour  6 Personne(s)    
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
        
Ingrédients:

• 3 oeufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 2 paquets de levure chimique

• 100 g de beurre

• 250 g de crème de marrons

• 1 petit verre de cognac

• 1 pincée de sel

Préparation:

• Préchauffez le four th.6 (180°C).

• Travaillez les oeufs avec le sucre.

• Ajoutez la farine, le sel, la levure, le beurre ramolli, la crème de marrons et le cognac.

• Mélangez bien.

• Beurrez et farinez un moule à madeleines.

• Remplissez les cavités, aux trois quarts.

• Enfournez pendant 40 min environ.

• Démoulez, servez tel quel ou recouvert d'un glaçage au chocolat.