Cassoulet

3h de cuisson
3h45 de préparation
Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Viande de porc : 500 g

• Chipolatas: 6

• Saucisson à l'ail : 150 g

• Poitrine de porc : 150 g

• Haricots blancs : 600 g

• Farine : 30 g

• Oignons: 1

• Carottes : 6

• Concentré de tomates

• Thym

• Laurier

Préparation:

• Mettre les haricots dans une casserole d'eau.

• Porter à ébullition, égoutter et laisser refroidir.

• Couper la viande de porc en une vingtaine de morceaux.

• Les faire revenir à la sauteuse.

• Couper les saucisses en 3.

• Faire des dés de saucisson et de poitrine.

• Blanchir les saucisses et la poitrine.

• Emincer les carottes et les oignons.

• Dans le jus de la viande, faire revenir les oignons.

• Ajouter les morceaux de viande.

• Saupoudrer de farine et mélanger.

• Mouiller avec le concentré de tomates.

• Ajouter les haricots, les chipolatas, les dés de poitrine.

• Laisser cuire à feu doux durant 2h30.

• Ajouter le saucisson , les carottes et assaisonner de thym et de laurier.

• Laisser mijoter encore 30 minutes.

* Le cassoulet est meilleur réchauffé, dégusté le lendemain.

Macaronade de Sète

1 h 30 de cuisson
5 min de préparation
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300 g d'escalopes de paleron de boeuf

• 12 tranches de lard fumé

• 1 boîte de tomates concassées

• 1 cs de concentré de tomate

• 25 cl de vin rouge

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• huile d'olive

• sel

• poivre

• 1 cc de paprika

• 1 orange

• 400 grs de macaronis

• parmesan

Préparation:

• Ecraser l'ail et ciseler le persil.

• Mélanger le tout pour obtenir un hachis.

• Saler et poivrer les escalopes.

• Sur chacune d'elle disposer une tranche de lard et un peu de hachis.

• Les rouler et les piquer.

• Emincer l'oignon.

• Presser la demi orange et râper le zeste.

• Dorer les brageoles dans un peu d'huile d'olive.

• Réserver au chaud.

• Faire revenir l'oignon dans le jus de cuisson.

• Ajouter les tomates (morceaux et concentré), le jus et le zeste de l'orange.

• Mouiller avec le vin et un peu d'eau.

• Assaisonner : sel, poivre et paprika.

• Disposer les brageoles sur le tout.

• Couvrir et laisser cuire environ plus ou moins 1h30.

• Surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire.

• Faire bouillir de l'eau salée.

• Cuire les pâtes 9 minutes pour une cuisson al-denté.

• Les égoutter.

• Râper le parmesan.

• Mélanger les pâtes à la sauce.

• Disposer 3 brageoles sur les pâtes par assiette.

• Saupoudrer le tout de parmesan.